普洱茶与传统普洱茶的采摘一般采用适中采，其要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，是目前采用最普遍的采摘标准。
按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。也有的按照发芽轮次分为头茶、二茶、三茶、四茶。头茶相当于春茶；二茶为夏茶，或称紫茶；三茶是秋茶。少数地区把夏茶前期称为署茶，后期称为秋茶或四茶，时间上稍微有先后。
普洱茶制作过程，生茶
1、采摘
采摘不仅是制作普洱茶的第步，也可以说是各茶类的第步。普洱茶的采摘可分为采摘和机采，历史上的普洱茶，因技术的落后，只能采采摘（也就是所谓的摘），但也正是这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度。采摘的标准则般可以分为：芽叶（极少）、芽两叶（较多）、芽三叶、两芽三叶等。
2、萎凋
采摘鲜叶后匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊晾的的是散失鲜叶中部分分，在过程中有些物质形成。
不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。
3、杀青
普洱茶的加原料是云南叶种晒青茶。晒青茶多采锅（以前多是铁锅，现在专业化的有铁锅和电炒锅）杀青。因叶种含量，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失均匀，去除量草青味，温快速钝化酶活性，制多酚氧化。在炒青蒸发部分分，利于揉捻成条。
4、揉捻，理条
揉捻与普洱茶的感滋味、等有密切关系。
揉捻刺激了茶叶内的细胞活，加速酶的催化作，同时揉捻对茶叶细胞的破坏也让茶的内含物更充分地浸泡出来，因此揉捻定要充分，在习惯做法上还有初揉、复揉的序。此揉捻定要充分，在习惯做法上还有初揉、复揉的序。揉捻要根据原料嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；叶重揉，时间长。揉捻的的是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
5、摊晾、晒青
普洱茶跟其它茶类最重要的区别，就是要太阳去晒，只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。把揉捻好的茶叶在太阳光下然晒，晒最程度保留了茶叶中有机质和活性物质，茶叶表细胞空隙最，有利于在发酵过程中产量热量。日晒是为了让揉捻后含量很的茶叶快速燥，利失和光杀死微物，防茶叶发酵霉变。
6、称茶，蒸茶，压制
根据成品的要求把晒青的茶叶称重量蒸汽蒸湿，放在不同的模具压成形。通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，茶等不同形状的普洱茶紧压茶。
传统的压饼因受当时条件限制般模压制，现在仍有不少“遵循古法”的模压制茶，其重要理由之是模压制饼较松，利于空进，可以加速后发酵。
7、毛茶，晒干
燥是茶制作成饼的最后个环节。把含量控制到能安全储藏的含量以下，般普洱茶要求在含量12%以下。传统的法是晒或晾，由于晒、晾是很然的法。
